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面包专题丨丹麦卷——酥脆的秘密,详解7种造型,你要哪一款

面包专题丨丹麦卷——酥脆的秘密,详解7种造型,你要哪一款

前两篇的面包单品特辑分别介绍了布里欧修可颂,这篇我们要延续这种高油高糖、有点罪恶的路线,和大家介绍丹麦卷!市面上的丹麦卷有各种形状和口味的,甚至还有专门贩卖丹麦卷的专门店,足见它受欢迎的程度。你喜欢吃丹麦卷吗?一起来看看吧!

面包专题丨丹麦卷——酥脆的秘密,详解7种造型,你要哪一款

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各式各样的丹麦卷

这篇我们的主角是的丹麦卷(卷不单指卷状的面包,一般在英美等地人们习惯把重量1/2磅以下的“面包”称为卷Roll)!它也是属于维也纳面包家族的一员,维也纳面包的特色就是制作时加入了许多的黄油,因此风味特别浓郁香甜。


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美式的丹麦卷喜欢以水果做装饰

丹麦卷在丹麦语中为Wienerbrød,意即维也纳面包。因为丹麦卷是由奥地利的烘焙师传入丹麦的,只是后来丹麦人将这种面包变换成不同样式、口味。而“丹麦卷”这个名称则是由英语的Danish Pastry翻译而来。因为后期“维也纳面包”由丹麦移民带入美国,所以当时的美国人便认为这是一种源于丹麦的面包而取其名。

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可颂和丹麦卷同样都是酥松,带着蜂窝状组织的面包,究竟他们是不是同一种东西?”

他们都是同一种面团制作而成的。”Nicolas表示,只是可颂多半是保持原味,而丹麦卷则会做成不同形状、填入各种馅料,例如果酱卡仕达酱,或是摆放上新鲜水果变化不同口味。可颂会有这个独特的名称则是和它“新月状”的外形有关(新月在法语中的发音近似可颂),但本质上可以算是丹麦面包的一种啦~


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由于丹麦卷和可颂是采用一样的面团来制作的,所以它们薄脆轻盈的层次皆来自于黄油和面团经过折叠形成的的“千层”结构。

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制作丹麦卷的“千层”面团

操作环境最好不要高于摄氏16度。让面团充分“休息”也很重要,每操作完一个步骤就要将面团放进冰箱冷藏一段时间。最重要的就是耐心动作轻柔。(更多关于可颂和丹麦卷酥脆的秘密可以参考前几篇文章哦!)

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葡萄干丹麦卷

花式造型

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可颂因其外表而得其名,所以大部分的面包店都保留了它原本“新月”的造型,但丹麦卷则有很多造型可以变化。如果偶尔想要享受动手乐趣,又不想太麻烦的读者们可以买现成的起酥皮一起来造型看看哦!

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现成的起酥皮一般都已经裁成一片片正方的形状,很方便使用。大家只需要经过少许切割、折叠就可以变化出各种形状,具体怎么操作,就接着看下去吧!

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风车 Pinwheel

和小时候玩折纸一样,从四个角划一条斜线,再提起起酥皮的四个叫往中心折叠即可。可以把水果包裹在里面,或是直接在中心摆放上新鲜水果或果酱。

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领结 Bowtie

相当简单的造型方式,只要拎起任意两个对角往中心折即可。黄桃或杏桃的丹麦卷很常做成这种造型。

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方圆 Circle Square

很多面包店都可以看到这种造型的丹麦卷,做法其实很容易。取第一片起酥皮用杯子或任何圆形模具压出一个洞,背面刷上蛋液再覆盖在另一片完整的起酥皮上,中心摆上水果即可。

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方块 Diamond

先将起酥皮转成菱形,由底部往上对折。在三角形的两边划两刀,再把起酥皮摊开。把底下的角往上折;上面的角往下折就可以啦~

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花形 Flower

沿着边缘划出四个直角,彼此不互相连接。拎起起酥皮的四个角往中心折叠。在折叠前或之后摆放上水果都可以。

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蜗牛卷 Swirl

需要注意的是,做蜗牛卷要准备长方形的起酥皮,大约20x40公分。将内陷平铺在起酥皮上再卷起、切块。切面朝上摆放,可依个人喜好再撒上一些坚果,或是出炉后淋上糖霜。

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甜咸丹麦

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如果说可颂注重的是酥脆轻盈的口感,丹麦卷美好的地方则在于丰富的变化。不论是形状甚至是口味都可以依自己的喜好来发挥。

基本上丹麦卷可以做成各种口味,没有太多限制。水果坚果巧克力,甚至是加入芝士、番茄、青酱等做成咸口味的丹麦卷,大家都可以依自己的喜好自由发挥。

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焦糖酥条(左)苹果树莓丹麦(右)


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丹麦卷出炉后再摆上水果

可以确保水果的口味和完整

关于制作水果丹麦卷,不建议把新鲜水果直接摆上面团、一起送入烤箱烤。因为像是蓝莓树莓比较娇嫩的水果遇到高温会爆开,影响外观和口味。更建议的做法是等丹麦卷本身烤好稍微冷却,再挤上果酱或摆上新鲜水果。

除了经典的水果口味,丹麦可以变化出多少种口味呢?来看看吧~

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经典的苹果丹麦

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酸甜的樱桃丹麦

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撒上开心果碎的麻花丹麦卷

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法国布列塔尼的焦糖酥条Kouign-amann也是丹麦卷的一种

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香葱丹麦卷

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蘑菇鸡肉丹麦

今天的丹麦卷介绍就到这里咯,大家最喜欢的口味是什么呢?欢迎留言分享!

本文作者:饮食的诱惑(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6693763952012165636/

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