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如何深刻领悟葡萄酒酒体一词?

葡萄酒和女人是上天最伟大的创造,对于男人而言,美酒在手,佳人相伴,世间幸福之事莫过如此。这两者作为男人的最爱,虽各领风骚,却又颇为相似。


如何深刻领悟葡萄酒酒体一词?


酒体是指葡萄酒在口中的感觉,他决定于酒精、酒里面单宁和干浸出物的多少、酸度的高低,或丰满或单薄。

酒体的轻重,可表达为酒体丰满、酒体均匀或酒体轻盈,是形容酒质与酒性的专用词汇。酒质的轻重,往往和酿酒的葡萄品种有很大关系。轻,重酒体一般用来形容红酒,至于白葡萄酒与桃红葡萄酒则没有明显的轻重之分,一般多为轻质酒体。

为什么会出现这种情况呢?是因为酒体的轻重往往是通过酒液里的单宁含量呈现的。


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单宁含量多,则酒体强劲,酒品呈现重酒体。单宁含量低,则酒体入口轻盈,酒质呈现轻质酒体。单宁是一种多酚的化合物,主要存在于葡萄的表皮,果梗中。红葡萄酒多为带皮,梗一起发酵,

因此,酒中的单宁含量较高,其主要表现为入口酸,涩。根据酸,涩的程度,由此定义轻重酒体的差别。而白葡萄酒则多为去皮发酵,并且由于红,白葡萄果皮颜色的差异,经过光和作用,白葡萄的单宁含量相比红葡萄要相差很多。因此,白葡萄酒中的单宁含量很低,这也是为什么红酒更比白葡萄酒能经得起陈年的原因所在。

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葡萄酒和人一样,也有身材的说法,其中葡萄酒的身材还被形象地称为“酒体”(Body)。女人身材的燕瘦环肥,葡萄酒酒体的丰满轻盈,往往都能给人留下深刻的印象。

1.

■ ■ ■ ■ 什么是酒体?


酒体(wine body),人既然有肉体,那酒的肉体就被称为“酒体”,和我们的环肥燕瘦一个道理,是指:葡萄酒带给口腔一种或轻或重或淡或稠的感觉,主要由舌头感知葡萄酒在舌头上的“重量”和”质量“。


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2.

■ ■ ■ ■ 如何区分酒体?

葡萄酒的酒体受到酒精度、残留糖分、酸度、可溶性物质的共同影响。通常酒体分3类:轻盈酒体、中等酒体、丰满酒体。


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➪ 至于怎么区分这些酒体呢?

这就好像皇帝选妃一样,均体现在“高矮胖瘦”这类硬件标准上。

① 酒精度

· 首先判断这些酒体的”轻重“,从酒精度出发:酒精度越高,酒体越重

Tip:

轻盈酒体

酒精度一般在12.5%vol以下

中等酒体

酒精度一般介于12.5~13.5%vol之间

丰满酒体

酒精度一般在13.5%vol以上

当然也有例外:博若莱酒的酒精度高,但是酒体却是轻盈的。所以看酒精度的方式直观,但也不能100%保证。这个时候亲自品尝,必不可少。


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② 浸渍物

· 直接品尝酒体在口腔中的触感。用你的舌头来分辨,通常单宁、残糖量、甘油量、酸度等浸出物越高的酒体,越是厚重、丰满,相反则会轻盈。

打个比方:

轻盈酒体——水(脱脂牛奶)

中等酒体——半脂牛奶

丰满酒体——高脂牛奶


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③ 葡萄品种

酒体丰满、中等与轻盈的葡萄酒

酒体丰满的葡萄酒:赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、马尔贝克(Malbec)、经过橡木桶的霞多丽(Chardonnay)、皮诺塔吉(Pinotage)、桑娇维塞(Sangiovese)、苏玳甜白(Sauternes)、西拉(Syrah)和仙粉黛(Zinfandel)等。

酒体中等的葡萄酒:品丽珠(Cabernet Franc)、基安帝(Chianti)、歌海娜(Grenache)、梅洛(Merlot)、雷司令(Riesling)、长相思(Sauvignon Blanc)和赛美蓉(Semillon)等。

酒体轻盈的葡萄酒:博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)、夏布利霞多丽、佳美(Gamay)和黑皮诺(Pinot Noir)等。


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④ 产区气候

· 通常产自气候温暖地区的葡萄酒酒体厚重,因为日照时数长,葡萄光合作用充分,果实积累的糖分多,从而酿造出来的葡萄酒酒精度数高;冷凉地区则相反。

气温、降雨、阳光对葡萄酒风格的作用是相辅相成的,除去酿造与土壤对其影响,加上一些地理特征对当地产生的微型气候,可以说,气候会对当地葡萄品种的选择,葡萄的成熟度,和所酿成酒的风格产生很大影响,其具体表现在:酒的颜色、酒精度、酸甜度、酒香等。

一般来说对于酒体风格:日照充足、干热的地区的葡萄酒显现出高酒精度、酒色深重、酒体浓郁的特点。而寒凉地区的葡萄酒则显现出酒体较淡、酒精含量较低,色泽透亮的特点。如法国,在北方的卢瓦河、中部波尔多、南法朗格多克-鲁西荣地区,同样是品丽珠(Cabert Franc),越往北方的品丽珠颜色较于南方的更鲜亮。而南方的则浓黑,厚重。

而对于葡萄酒香气,红白葡萄酒则显现出不同的特性:白葡萄酒在寒凉产区更能表现出色,而在干热产区则相对封闭,沉重。而红葡萄酒则相反,越是干热地区葡萄酒香气越奔放、浓郁。

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⑤ 酿造手法

· 以霞多丽为例,未过橡木桶的葡萄酒往往酒体轻盈,而经过橡木桶陈酿的霞多丽酒体比较厚重。

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3.

■ ■ ■ ■ 如何描述酒体?


想要将一款酒描述的“高大上”,说得深入灵魂,又完全能不动神色的体现你优秀的文学修养,那么就必须懂得如何生动的描述它。


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&gt&gt 轻盈的葡萄酒

通常给人一种“清瘦”的感觉,接近于水给人的感觉。

这个时候,你可以用:瘦削(angular) 纤瘦(lean)娇柔(feminine) 精致(delicate)等词汇去描述。

&gt&gt 中等的葡萄酒

介于丰满和轻盈之间的感觉。

这个时候,你可以用:纤瘦(lean) 娇柔(feminine)优雅(elegant) 轻柔(lithe)柔顺(supple) 顺滑(oily)等词汇去描述。

&gt&gt 丰满的葡萄酒

通常更为厚重和浓郁,更接近于牛奶给人的感觉。

这个时候,你可以用:厚重(weighty) 强劲(masculine)奶油般(creamy) 丰富(opulent)肥硕(fat) 油滑(unctuous)耐嚼(chewy) 丰满(plump)浓郁(decadent) 厚实(fleshy)甘油含量高(high glycerine) 庞大(massive)饱满诱人(voluptuous) 粘稠(viscous))等词汇去描述。


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4.

■ ■ ■ ■ 学会分辨酒体有什么用?


当然有用啦!这个时候你就能完全清楚自己的喜好,并根据这个喜好针对性的选酒。偶尔可以帮一下朋友,或者朋友的朋友,或者朋友的朋友的朋友,来体现一下你不凡的品酒能力。


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其次,你可以用你不凡的文学与艺术造诣去准确的描述一款酒的口感。

顺便提一下,酒体还与挂杯有关系。因为酒体越重,表明酒精度和残糖量越高,葡萄酒的黏度也就越大,就越容易挂杯——所以“酒好坏看挂杯”的说法自然也是错误的。


如何深刻领悟葡萄酒酒体一词?


有人喜欢轻盈的酒体,有些偏爱厚重、丰满的酒体,这就像选妃,萝卜青菜各有所爱。这种口感存在的本身就是让口腔感到舒服,所以酒体与酒质真的没有什么关系。

本文作者:红酒时代网(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6693365573478253060/

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